_ Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
_ Puis flamber !
_ Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle !
_ Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
_ Laisser complètement refroidir.
_ Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
_ Lisser la surface avec une cuiller.
_ Laisser reposer au frais au moins trois heures.
_ Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
_ Puis décercler délicatement.
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