Dans une casserole à fond épais de 5 à 6 pintes, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et mélanger pour bien les enrober d’huile d’olive.
Étape 1
Cuire les oignons, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela prend environ 15 à 20 minutes.
Augmenter le feu à moyen-vif. Ensuite, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et le beurre et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer — cela prend environ 15 minutes de plus.
Étape 2
Saupoudrer de sucre (cela aide à la caramélisation) et 1 cuillère à café de sel. Continuez à cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés – encore une fois, environ 10 à 15 minutes de plus.
Ajouter l’ail haché aux oignons et cuire encore une minute.
Étape 3
Ajoutez le vermouth ou le vin dans la casserole et grattez les morceaux dorés au fond et sur les côtés de la casserole — c’est ce qu’on appelle le déglaçage.
Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, couvrir la casserole et baisser le feu pour maintenir un faible frémissement. Cuire environ 30 minutes en vérifiant de temps en temps.
Étape 4
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